人到中年，越发珍惜周末的晨起时光。

循着生物钟，准时在八点前醒来，搁年轻那会儿，准要懊恼半天。

现在看着家里静悄悄的，只有满心欢喜：正好做点自己想做的事，不赶时间，不被打扰，也不用惦记着谁。

运动、看书、发呆……一通下来，天光仍早。

干脆又钻进厨房，和面粉打打交道。

面粉、酵母、水，外加一点点盐和糖。

配方简简单单，也不需要费劲揉面，却能变出魔法来——

将擀平的小圆饼，放在平底锅里烘一烘，饼肚子便慢慢鼓胀起来，像吹气球似的。

这个一肚子气的小家伙叫皮塔饼，是中东地区有名的"口袋面包"。

饼皮薄而有韧性，捏起来 duang duang 的手感很奇妙� �

撕开来是空心的，就像一个"万能口袋"。

烤肉、沙拉、酱料……啥菜都能往里装，而且都能起到 1+1>2 的美味加成。

皮塔饼麦香十足，但本身没什么特别滋味。

正是这点"没什么"，让它成了最称职的配角，不抢戏，不喧哗，稳稳当当地托住一切。

因此，我也给它安排了一位"主角"搭档——

中东茄子泥

头一回吃这道茄子泥，是在一家中东餐厅。

朋友指着菜单上的" Baba Ganoush "盲点，结果端上来灰扑扑的一碗，上面淋着橄榄油，零星点缀着石榴、薄荷。

看到卖相，我和朋友相视苦笑，硬着头皮吃一口，却愣住了。

入口是橄榄油和柠檬带来的清爽酸香，紧接着绵密又带点烟熏感的软甜茄子铺满口腔，细细咀嚼，一股坚果奶香温润化开。

咸淡柔和，酸甜油脂平衡得恰到好处。

用皮塔饼蘸着吃，绝！配！

有人把它比作"中东人的蒜泥茄子"。

乍一看，没毛病，都是用大蒜和酸味调料来拌茄子。

区别在于，蒜泥茄子是用蒸的，清爽利落；中东茄子泥则是用烤的，多了一层烟熏的焦香。

调味上，中东茄子泥更偏向于地中海风。

没什么复杂香料，而是以柠檬的酸、芝麻的醇、橄榄油的果香作为主调，清清爽爽的。

其中，芝麻调味的部分，中东人爱用 tahini，一种白芝麻磨成的酱。

相比中式芝麻酱，它更细腻，也更清淡。

我手头边没有，就直接用中式芝麻酱代替了，影响不大。

我的改动，当然不止于此。

眼尖的小伙伴大概发现了，我这一盘可不仅仅是茄子泥这么简单。

中间那些红亮亮的"浇头"，是让茄子泥更加活色生香的所在。

很多茄子泥的方子里会加入希腊酸奶，一来让口感更顺滑，二来中和烟熏感，再者还能降低橄榄油的油腻。

我么，另辟蹊径，直接炒了个鱼香杏鲍菇的浇头。

用这一口更符合中国胃的酸香来解腻，也让茄子泥的开胃程度再上一个台阶。

更妙的是口感。

杏鲍菇滑中带脆，咬在嘴里咯吱咯吱的，和绵软的茄子泥正好形成对照。

用皮塔饼擓上一大口，酸甜咸辣都有了，比只用酸奶要丰富得多。

  - 皮塔饼   -

[ 食材 ]

中筋面粉 100g 酵母 1g 盐 1g 白糖 2g 清水 60-70g

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1. 盆中倒入面粉、酵母、盐、糖、清水，搅拌成絮状，再揉成光滑面团，放室温发酵至两倍大

2. 将发酵好的面团排气，分割成 6 个面团，团圆，盖上保鲜膜松弛 10 分钟

3. 松弛好的面团撒少许干面粉，擀成约手掌大小

4. 准备一个铸铁锅 / 不粘锅，热锅不放油，转中小火，放入一个面饼，表面鼓起小气泡后翻面，使得双面受热均匀，再反复翻面直至饼皮鼓起、煎至上色即可

  - 中东茄子泥   -

茄子泥：茄子 2 根 大蒜 4 瓣 盐 1 小勺 孜然粉少许 芝麻酱 2 小勺 柠檬汁 1/4 个

红椒粉 / 烟熏辣椒粉少许 欧芹碎 / 香菜碎适量 橄榄油 2 小勺

鱼香杏鲍菇 : 杏鲍菇 2 根 豆瓣酱 1-2 小勺 蒜末 1 小勺 生抽 2 小勺老抽 1/2 小勺

香醋 2 小勺 白糖 1/2 小勺 淀粉 1/2 小勺  

1. 茄子对半切开，改花刀，撒少许盐、橄榄油，两瓣大蒜淋少许油，包上锡纸，一起送入烤箱 / 空气炸锅 200 ℃烤 25 分钟

2. 碗中加入 2 小勺生抽、1/2 小勺老抽、2 小勺香醋、少许白糖、1/2 小勺淀粉，2 大勺清水，搅拌均匀备用

3. 平底锅加少许油，下入蒜末炒香，再加入豆瓣酱小火炒出红油，倒入杏鲍菇丁 / 香菇丁，翻炒至变软，淋上酱汁收至浓稠即可

4. 将烤好的茄子取肉，切碎 / 料理棒打碎，加烤大蒜、加 1/4 小勺盐、少许孜然粉、红椒粉、2 小勺芝麻酱、1/4 颗柠檬汁、2 小勺橄榄油，混合均匀（想要湿润一点的可以加入少许酸奶混合，茄子泥看起来也会更有食欲）

5. 将茄子泥装盘，表面铺上鱼香杏鲍菇，撒上香菜碎 / 欧芹碎，可淋一圈橄榄油，搭配皮塔饼食用

皮塔饼是排着队出锅的。

一个个鼓着肚子，装进小竹筐里，方便散热，防止水汽堆积。

选中最胖呼呼的那一个。

拿起，撕开。

先把它当勺子，舀一大口茄泥，咬下去——

饼是质朴的软韧，带着小麦甜香；

茄子泥绵密，带着清香的酸甜感，还有杏鲍菇的脆交织其中……太快乐了！

把胃口安抚一番，接下来就可以开始慢悠悠的组装工作了。

打开饼肚子，垫上一些沙拉菜，再用茄子泥和鱼香杏鲍菇填满它。

满满当当送嘴里，大口嚼，会吃出一种神奇的爆汁口感。

几张饼下肚，茄子泥也没了大半。

叹着热茶，心里想的是：皮塔饼可真好吃，还好多做了一些。

往后早餐、晚饭，不想做饭了，就把它复热来吃。

年纪越大，越是喜欢这样干干净净的食物。

简单，却有原味之美。

何况这皮塔饼的口袋，能装茄子泥，也能装沙拉菜，还能装下一个懒洋洋的上午。

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